Új recept felvitele
Recept keresése
Legújabb receptek
Népszerű receptek
Kedvenc receptek
Legtöbb szavazat
Elkészített receptek
Népszerű receptcimkék
Étterem kereséseNavigáció:
Címlap 
Receptek Egytálételek Európai nyúlfalatok
Receptek Egytálételek Európai nyúlfalatok
Válogass kedvedre közösségi receptgyűjteményünkben!
Töltsd fel te is kedvenc ételeid receptjét, képét, hogy mások is kipróbálhassák!
Receptek - Egytálételek
|
|
||||||
|
||||||
|
Hozzávalók:
lsd. lent
Európai nyúlfalatok képes recept
 |
||||||
|
Elkészítés:
HOZZÁVALÓK
Az egész kompozíció legfontosabb alapanyaga 4 db nyúlcomb és 1 db nyúlmáj NYÚLPÁC 1 db kicsontozott comb pácolásához 1/4 fej vöröshagyma  felszeletelve 1/4 db sárgarépa karikára vágva 1 szelet zellergumó szeletekre vágva 1 gerezd fokhagyma szeletekre vágva 1 babérlevél 6 szem egész fekete bors 3 szem borókabogyó 2 csipet kakukkfű 2 csipet rozmaring 1 nagy csipet zsályalevél annyi vörösbor, hogy ellepje a kicsontozott nyúlcombot 1 napig hagytam pácolódni. NYÚLPÁSTÉTOM CSALÁDI RECEPT ALAPJÁN (MAGYAR FALAT) 3 db kicsontozott nyúlcomb apró darabokra vágva 1 db nyúlmáj kockára vágva pörköltalap hozzávalók 1 fej vöröshagyma 1 fej fokhagyma fél (nagyobb) paradicsom fél (közepesen nagy) tv paprika 1-1-1 tk. csemege piros arany pörköltkrém, csemege gulyáskrém szárított zöldségek 3 ek. száraz, minőségi vörösbor 2 ek. olaj 1 púpos tk. őrölt pirospaprika 1 ek. víz kevés őrölt szerecsendió 1-1 szár petrezselyem és zellerzöld 1,5 tanyasi főtt tojás 4 dkg vaj bors 1 tk. mustár 2 g vaj Elkészítés A pörköltalapba – hagyma, paradicsom, paprika, szárított zöldségek, piros arany, csemege, gulyáskrém, pörköltkrém olajon való megpárlása majd 1 ek. víz, a vörösbor és az őrölt pirospaprika hozzáadása - beleteszem a húsokat és pörköltet főzök belőle. Az utolsó fél órában hozzáteszem a felkockázott nyúlmájat is. Amikor megpuhult a hús és sűrű lett a szaftja, kiszedem egy mély tálba kevés szafttal, s teszek hozzá 1,5 db. tanyasi főtt tojást, kb. 4 dkg vajat, ízlés szerint őrölt borsot, szerecsendiót és 1 púpos tk. mustár, valamint az apróra vágott petrezselyem- és zellerzöldet, s összepépesítem kézi botmixerrel. Majd az egészet őzgerinc formába töltöm és beteszem a hűtőbe. Kb. 1 óra múlva levágok egy szeletet és nagy – 8 cm átmérőjű - linzerformával kiszúrok belőle egy adagot. Majd ugyanezzel a formával egy 1,5 cm vastag kenyérből is kiszúrok egy adagot, villára szúrom a kenyeret és a sütő fölött megpirítom úgy, hogy a külseje ropogjon, belül pedig puha legyen. Még melegében megkenem vajjal és a tetejére helyezem a pástétomot. NYÚL RATATOUILLE (FRANCIA FALAT) fél pácolt nyúlcomb – ebből pont annyi adag lesz, hogy egy kis méretű szuflé tálkát meg tudok tölteni vele ¼ répa apró kockára vágva ¼ tv, édes zöld, pritamin paprika apró kockára vágva ¼ vöröshagyma apró kockára vágva 1 paradicsom meghámozva, kimagozva apró kockára vágva 1-1 nagy csipet rozmaring és kakukkfű 10 g vaj 1 tk. olívaolaj fél dl minőségi száraz fehérbor 1 ek. fehérbor ecet só bors Elkészítés A nyúlhúst hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. A többi összes hozzávalót egy serpenyőbe teszem, leöntöm a borral és borecettel, sózom és borsozom ízlés szerint, majd 30-35 percig a legkisebb rózsán, a legkisebb lángon párolom. Ez után a szuflétál aljára teszek egy keveset, majd a tetejére a nyúlhúst, s végül a maradékot is a szuflé tálba teszem. Ha kihűlt, kb. 4 percre a mélyhűtőbe teszem, hogy megdermedjen és ne essen szét amikor kiöntöm a szuflétálból. NARANCSOS SÁRGARÉPA PÜRÉVEL ÉS NYÚLHÚSSAL TÖLTÖTT MEZZOLUNE (OLASZ FALAT) tészta kb. 10 dkg liszt 1 db nagyobb tanyasi tojás só víz fél pácolt nyúlcomb répapüré 1 db répa lereszelve ¾ nagyobb narancs héjastól kockára vágva 5 tk. főzőtejszín só 1 késhegynyi bors 1 csipet cukor fél liter csontlé öntet ¼ nagyobb narancs leve 1 dkg vaj 1 lapos tk. cukor 3 tk. főzőtejszín 1 késhegynyi chilipor Elkészítés A nyúlcombot hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. Elkészítem a kemény tésztát a hozzávalókból, majd folpackba csomagolom és 1 órát hagyom állni szobahőmérsékleten. Ez idő alatt elkészítem a narancsos sárgarépa pürét. A feldarabolt répát és narancsot egy fazékba teszek, felöntöm a csontlével és kb. 30-40 perc alatt közepes gázrózsán közepes tűzön puhára főzöm. Utána leszűröm és kézi botmixerrel összepépesítem. Ekkor beleteszem a borsot, a cukrot és a főzőtejszínt, s összekeverem. Amennyiben kell még bele só, most teszem bele azt is. Majd a nyúlhúst apró darabokra vágom, a pépből kiveszek kb. 5 ek-nyit és hozzákeverem a húst. Félre teszem és elkészítem a tésztát. A tésztát kb. 5 mm vastagságúra nyújtom és egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket vágok belőle. Kb. 15 db. lesz. Mindegyik közepébe teszek egy falat húsos pürét, vízzel körbe kenem a tészta szélét, s félbe hajtom a tésztát és a széleit jól összenyomkodom. Majd sós, olajos vízben kifőzöm őket. Amíg főnek a mezzolune-k, elkészítem az öntetet. A legkisebb rózsa legkisebb lángján a narancs levéhez adom az összes alapanyagot, s megvárom, amíg kicsit besűrűsödik. Tányérra helyezem a megfőtt és szobahőmérsékletűre hűlt mezzolune-kat és megkenem őket a sűrű masszával. Read more: http://rozmaringescsokolade.blogspot.com/2011/10/europai-nyulfalatok-ahogy-magyar.html#ixzz1cC7R5UX1
Elkészítési idő:
3 óránál több
|
||||||
|
Kategóriák
 :
|
||||||
|
||||||
Beküldte:
 RozmaringésCsokoládé1
Válogass kedvedre közösségi receptgyűjteményünkben! Töltsd fel te is kedvenc ételeid receptjét, képét, hogy mások is kipróbálhassák!
Gasztrokalandor pontok: 2650
|
||||||
Kedvencekhez adta (1):
 Edit |
||||||
Oszd meg ismerőseiddel is
id:3460 |
2011-10-29 20:56:12 |
